ARGENTINA: Humita

Buenas tardesss!!! Para terminar lo voy a hacer con otra receta Argentina, similar en varios paíces Latinoamericanos, aunque de todas formas es considerada por el norte, y toda la Argentina, una receta tradicional.

Las humitas están presentes en varios países de América Latina, aunque su origen se discute. El substantivo humita se deriva precisamente del quichua, variante regional de la lengua quechua encontrada en el Perú, sur de Ecuador y noroeste de Argentina. En Venezuela se lo conoce como Hallaca; en Bolivia como huminta, en Perú como Humita, en el sur de Ecuador se le denomina "Chumal" y en Centroamérica se le denomina "Tamal".

INGREDIENTES:

Choclos 18 .

Grasa 1,5 cucharadas.

Azúcar 1 taza.

Leche 1 taza.

MODO DE PREPARACION:

Se corta a los choclos más o menos unos 3 centímetros de la parte superior que sigue al tronco, se separan las chalas con cuidado, se limpian bien los choclos y se pasan suavemente por el rallador para que la ralladura salga finita. Se fríe una cucharada de cebolla en la grasa caliente; después se agrega el choclo rallado, el azúcar, se sazona con sal y se mezcla hasta que se haya dorado bien, luego se agrega la leche mezclando de rato en rato para que no se queme hasta que el choclo se cueza y quede un poco espeso. Se deja enfriar, y tomando dos hojas de choclo se colocan en sentido opuesto echándole luego en el centro dos cucharadas de pasta, atando después las humitas con las chalas que han quedado, las que se habrán cortado en tiritas de 2 centímetros de ancho y anudado como si fueran una cinta para unirlas. Esta operación de envolver y atar se hará prolijamente para que el agua no entre al cocinarlas; después se echan en una cacerola con agua hirviendo dejando que se cuezan por espacio de 30 minutos más o menos, y una vez que al tocarlas se siente que el choclo se ha endurecido, se sirven en la misma chala.

Fuentes de Información: http://saborgourmet.com/

http://mx.answers.yahoo.com

ARGENTINA: Locro

Hola gente! ya vamos terminando y quiero traer a la pantalla otra receta bien nuestra... Guiso cuyo origen es indudablemente prehispánico y preincaíno, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y las papas. Se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción.
Cuenta la historia que el plato nació en la olla de una humilde ama de casa de la época de la colonización, que no tenía más que restos de comidas para sus numerosos hijos. Así fue como el plato fue haciéndose popular entre las mujeres de su tiempo.

INGREDIENTES:

1 kg de maíz blanco partido
1 kg de porotos.
500 grs de carne de ternera (con hueso, puede ser costilla).
3 chorizos colorados.
150 grs de panceta ahumada.
1 patita de chancho y sus cueritos.
100 grs de tripa gorda.
200 grs de mondongo.

500 grs de zapallo amarillo criollo.
3 puerros.
5 cebollas de verdeo.
3 cdas de pimentón dulce.
2 cdas de comino en grano.
1 1/2 cda de grasa de pella.

MODO DE PREPARACIÓN:

Pone en remojo la noche anterior el maíz partido y los porotos. Poner a cocer entamente ambos en la misma agua de ablande, junto a las patitas de chancho y los cueritos cortados chicos, durante una hora y media a dos horas; hasta que el maíz y porotos estén tiernos (pero al morder que tengan resistencia), si ve que falta liquido, agregar agua hirviendo y continuar la cocción.
Agregar el resto de carnes, chorizos, panceta, achuras cortados en trozos y el mondongo en cuadraditos, hacer que rompa el hervor, despumar; dejar cocer lentamente otra hora más; antes de añadir las verduras, sacar las carnes y cortas en trozos pequeños; luego si se añaden las verduras cortadas en trozos chicos y dejar el tempo necesario para que todo este bien cocido y espesito.
Mientras freír la cebolla de verdeo picada fina con la grasa de pella colorada (se prepara la grasa de pella con el pimentón en el fuego y se deja hasta que la grasa quede colorada, cuidado que no se quema, sino tomara feo sabor), sacar y echar un chorrito de agua fria.
Servir en platos hondos con una cucharada de cebolla de verdeo y la pella colorada.

Modo de Preparación: http://mis-recetas.org

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VENEZUELA: Hallacas

Vuelvo para seguir con mi tarea y presentarles otra nueva receta. Esta vez latinoamericana y me atrajo porque es un plato típico navideño de este país, aunque también es muy consumido en Colombia, Uruguay, en Venezuela se lo conoce como uno de los platos nacionales.

Désde su cubierta de hojas de plátano hasta los detalles que adornan y componen su guiso, pasando por su ingrediente primordial: la masa de maíz coloreada con onoto, la hallaca es la expresión más visible del mestizaje venezolano.

Su nombre proviene del guaraní derivado de la palabra "ayúa" o "ayuar" que significa mezclar o revolver, y de aquí se supone que "ayaca" sea una cosa mezclada.

INGREDIENTES:

-1/2 kg carne de ternera.

-1/2 kg carne de cerdo.

-1/2 kg pollo.

-1/4 kg cebolla.

-100 g alcaparras desaladas.

-150 g olivas rellenas con pimientos.

-1 cda. de comino.

-1 cdita. de curry.

-1 cda. azúcar.

-1 taza vino dulce.

-1/4 taza pure de tomate.

-3 dientes de ajo.

-Sal.

-1 kg harina de maíz.

-Aceite onotado.

-Hojas de plátano ahumadas.

-Hilo para cocina.

-1 cda. leche en polvo.

-1 cda. harina de trigo.

MODO DE PREPARACION:

1- Ponemos a calentar el aceite onotado, el cerdo y dejamos cocinar 10 minutos. Luego agregamos la ternera y los vegetales y mezclamos bien y dejamos cocinado a fuego lento durante 15 minutos. Cuando esté agregamos el vino, las alcaparras, el pure de tomate, la mitad del comino y la del curry, el azúcar y dejamos cocinar 15 minutos más. Cuando esto está listo lo ponemos en un bol para que se enfríe a temperatura ambiente.
2- En un bol coloque el pollo con comino, curry, ajo y sal. Tape para que se impregne y agregue vino blanco. Esto lo dejamos durante 30 minutos.
3- En otro bol agregue 8 tazas con agua a temperatura ambiente y 1 tibia, sal, aceite onotado y la harina de maíz, la leche y la harina de trigo. Amase y deje reposar 15 minutos y luego vuelve a amasar y deja lista para extender.
4- Lave las hojas de plátano con vinagre y limpie bien. Coloca una hoja sobre la mesa y pone 60 gramos de masa. Estire bien y proceda a colocar el guiso, y luego ata con el hilo de cocina.
5- Coloque al fuego una olla con abundante agua, coloque las hallacxas y deje cocinar por 25 minutos.

Fuente de Información: http://mis-recetas.org

http://venezuelatuya.com

ESPAÑA: Cazuela de mariscos

Hola gente, como va? Octubre a full seguramente.

Hoy les traigo otra receta suuuuper interesante y muy famosa en España, como ya sabrán.

La denominación de la mezcla, CAZUELA, proviene del nombre que usaban los indígenas en Sud América para llamar al recipiente donde comían, que muy probablemente los hispanos interpretaron que ese, en realidad, era el nombre de la comida, que eran mezclas, guisados, por lo que adopataron ese nombre para su plato de pescados.

INGREDIENTES:

Fondo:

-100 cc aceite de oliva.

-150 g cebolla.

-150 g pimiento rojo.

-4 dientes de ajo.

-1 cdita. acafrán en hebras.

-100 g jamón serrano.

-1 cdita. tomillo.

-2 cditas. romero.

-100 g almendras.

-1/2 cdita. pimienta rosa.

-200 cc vino blanco.

-6 tomates.

-20 cc jugo de limón.

-700 cc fumet de pescado.

Casuela de Mariscos:

-500 g langostinos.

-500 g calamares.

-12 almejas.

-12 mejillones.

-1 pan de campo.

MODO DE PREPARACION:

Fondo:

En una paellera o sarten grande, se coloca el aceite de oliva, la cebolla y el pimiento rojo. Luego adicionar el ajo, el azafrán, el jamón serrando, las almendras picadas, la pimienta errosa y el vino blanco. Cocinar hasta que el alcohol del vino se evapore. Incoroporar el tomate cubeteado, el jugo del limón y el fumet de pescado.

Cazuela de mariscos:

Incoroporar al fondo los mariscos. Disponer en forma circular hasta cubrir todo el fondo. Cubrir con papel aluminio y dejar cocinar aproximadamente 10 minutos.

Fuentes de Información: http://utilisima.com

http://es.wikipedia.org

IRAN: Doner Kebap

Buenaaaass, esta nueva receta que les traigo es novedosa y muy fácil de hacer por lo que se ve.

En Irán se denomina como perteneciente al género de la comida rápida.

Doner significa roda y el kebab es carne asada. Así que el döner kebab es la carne picada o laminada que se asa haciéndose girar ante una fuente de calor en un torno vertical. Se prepara de la carne de ternera o cordero, o bien mezclando los dos.

Fue la comida de los reyes persas y en la antigüedad, los iraníes sólo lo consumían una vez al año en el Nowrooz, el año nuevo persa.

De cualquier modo, hoy en día el kebab no sólo se consume casi a diario en cada hogar iraní, sino que se ha convertido en la comida rápida número uno en ventas de este lugar.

INGREDIENTES (Para 4 personas):

-1 kilo de carne de ternera.

-200 gramos de cebolla.

-200 gramos de tomates.

-100 gramos de pimiento verde.

Para el marinado:

-1 diente de ajo.

-Aceite de oliva.

-Vinagre.

-Jugo de medio limón.

-1 pizca de sal.

-2 cucharadas de salsa de tomate.

-1 cucharada de mostaza.

-1 pizca de pimienta y una pizca de pimentón.

MODO DE PREPARACION:

Todos los ingredientes se mezclan, a excepción de la carne, en una fuente.

En otra fuente se ponen las capas de carne y se dejan macerar durante un día.
La carne se introduce en una barra de acero dándole la forma del cilíndrica (los filetes más pequeños se colocan en los extremos).

Finalmente se asa y a medida que se va cocinando se va rebanando y se coloca junto con la primera preparación

Fuentes de Información: http://escueladecocina.net

http://es.wikipedia.org/

ESPAÑA: Sopa de ajos

Buenas tardes, hoy traigo una nueva receta muy simple de realizar pero muy sabroza. Se trata de un plato español que es de orígen muy humilde, ya que es económica y que como toda comida popular, tiene miles de variantes en las cuáles se le pueden agregar varios ingredientes como huevo, tocino, chorizo, jamón, pero que antiguamente sólo se agregaban estas variantes en las casas de mayor "riqueza"

Actualmente en el norte de España es una comida asociada con la Semana Santa, que antiguamente se consumía en cualquier momento del día, pero generalmente acompañaba el desayuno.

INGREDIENTES:

-400g de pan duro.

-3 cabezas de ajo.

-2,5 l de agua o caldo.

-Sal y aceite.

-20g de pimentón.

MODO DE PREPARACION:

Pelar y picar los ajos y colocarlos en una sarten aceitada hasta que estén doraditos.

Por otro lado ponemos el agua o caldo a hervir y cuando esté en su punto de ébullición colocamos el pan, anteriormente rayado, con el pimentón y sal a gusto, y ahí sumamos los ajos fritos.

Así obtendremos la sopa a la que podemos agregarle cualquiera de los ingredientes mencionados anteriormente con los que aportaremos mayor sabor a la receta.

Fuentes de Información: http://saborgourmet.com

http://es.wikipedia.org

FRANCIA: Quiche Lorraine

Buenasss! Hoy vamos a atacar un clásico de la comida francesa, que es como la tortilla de papas en España. Es un plato que puede comerse frío o caliente en almuerzos o cenas, y también es usual comerlo como aperitivo entre una comida y otra, por lo que puede considerarse como las empanadas españolas. Tiene muchas variantes, ya que se le pueden agregar montones de ingredientes de acuerdo al gusto de cada cocinero.

La QUICHE es proveniente de la región de Lorena, en franceses significa Pastel de Lorena. Este lugar a aportado numerosas recetas a la cocina francesa ya que en la zona son muy abundantes y de buena calidad la manteca y los embutidos.

INGREDIENTES PARA UNA QUICHE DE PANCETA:

Para la masa:

-500 de harina.

-1 yema.

-250 de manteca.

Para el relleno:

-2 cebollas.

-30 de manteca.

-50 de panceta ahumada.

-2 huevos.

-300 cc de crema de leche.

-150 g de queso rallado.

-Sal y pimienta a gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:

Para la masa, colocamos todos los ingredientes en una procesadora, hasta que se unan. Luego estiramos y colocamos en un molde y llevamos al horno hasta que se cocine.

Para el relleno comenzamos cortando finitas las cebollas y las rehogamos en una sartén con la manteca. Luego agregamos la panceta, hasta que se dore y le sumamos todos los demás ingredientes a esta preparación.

Para finalizar colocamos el relleno en la masa y llevamos al horno hasta que se termine de cocinar y servimos.

Fuentes de Información: http://edant.clarin.com

http://enfolang.com

http://lahistoriadelagastronomia.over-blog.es