ECUADOR: Ceviche

Hola compañeros, hoy les traigo un nuevo plato... Esta vez elegí una receta ecuatoriana, se trata del ceviche (o cebiche, seviche, sebiche) que en el antiguo Ecuador, hace dos mil años, se preparaba este plato a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo un fruta de origen local. Durante el Imperio Inca, el pescado era macerado con chicha.

Posteriormente, con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: el limón y la cebolla. El desarrollo del limón en tierras ecuatorianas, consiguió acortar el tiempo de preparación de este plato ancestral.

INGREDIENTES:

-2 libras de camaron.

-2 cebollas grandes.

-2 tomates bien maduros.

-Cilantro al gusto.

-4 limones verdes.

-1 cucharada de mostaza.

-2 cucharadas de salsa de tomate.

-2 cucharadas aceite, sal y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:

Ponga el camaron en una taza de agua hirviendo con sal. Déjelo hervir por 5 minutos, y luego sepárelo del agua.Pele y lave la cebolla y píquela en medias lunas bien finitas. Luego la mezcla con los cuatro limones. Pele los tomates y saquele las semillas. Píquelos en cuadritos y mezcla esto con la cebolla, la salsa de tomate, la mostaza, el cilantro, la sal, la pimienta y el aceite. Luego cuando el camaron y el agua esten frios mescle todo. Puede servirse con arroz, tostones, palomitas de maiz, etc.

Fuentes de Información: http://recetasgratis.net
http://wikipedia.org/

ITALIA: Lasagna

Buenaaas! Como andan? Hoy les traigo la receta de esta pasta tan exquisita que a todos nos gusta. El origen de este plato es Italiano, La palabra “lasaña” proviene del griego “lasanon”, a través del latín “lasanum”, que se refiere al cazo en el que se cocinaba. Es un plato fuerte que se suele comerse en invierno o en los periodos fríos de la primavera. Aunque se dice que el origen de este plato no es italiano sino que es puramente británico. Los investigadores se basan en un libro de recetas confeccionado para el rey Ricardo II en 1390. En él se encuentra una receta para preparar “loseyn” Y no sólo la denominación coincide, sino también los ingredientes.

Así que nos quedaremos con la duda y proseguiré dejándoles a su disposición la receta...

INGREDIENTES (6 porciones):

-2 cucharadas de aceite.

-30 grs. de mantequilla.

-1 zanahoria picada.

-1 tallo de apio picado.

-1 cebolla picada.

-600 grs. de carne molida de res.

-3 tazas de puré de tomate.

-1 taza de vino tinto.

-Pimienta al gusto.

-Sal al gusto.

-Mantequilla para engrasar molde.

-375 grs. de láminas de lasaña.

-1 taza de queso manchego rallado.

-2 cucharadas de perejil picado.

-1 cucharadita de nuez moscada.

MODO DE PREPARACIÓN:

Calienta el aceite y la mantequilla en un sartén. Fríe cebolla, zanahoria y apio a fuego medio, hasta que estén suaves. Luego añade la carne. Dórala mientras la vas desbaratando con un tenedor. Ahora agrega puré de tomate, vino, perejil, sal y pimienta. Cocina a fuego lento por 45 minutos. Deja enfriar.
Precalienta el horno a 180 °C. Unta el fondo del molde con mantequilla o aceite en aerosol. Pon una capa fina del relleno y una de requesón. Cubre con la lasaña previamente cocida (ya sea cocida por ti si el empaque dice que la lasaña debe cocerse previamente, o sin cocer si el empaque indica que es precocida). Presiona para eliminar el aire. Continúa haciendo capas y termina con requesón. Espolvorea requesón y cocina por 35 minutos hasta que se dore.Déjala reposar 15 minutos antes de servir.

Fuente de Información: http://manualderecetas.com/

http://foro.univision.com

http://thecoolfood.com

BRASIL: Feijoada

Hola gente! Estuve de vacaciones y se me pasó un poco la fecha para entregar esta última entrada. Pero de todas formas acá está.

Hoy elegí esta comida brasilera porque me pareció muy interesante y les comento que su nombre proviene de su principal ingrediente que son los frijoles negros, cocidos con carnes saladas o ahumadas. El cocido de frijol con carnes poco nobles era considerado como "comida de pobre" por los miembros de la Corte portuguesa que se instaló en Río de Janeiro, pero ese veto no impidió que los criollos brasileños, tanto ricos como pobres, mantuvieran su gusto por la "feijoada". Por esto dicen que fue un grito de resistencia a la colonización, aunque tal vez no conscientemente. Fue una demostración de que los brasileños no aceptarían, al menos en su alimentación, todas las imposiciones de la etiqueta europea introducidas por la Corte portuguesa.

INGREDIENTES:

-2 kg de porotos negros.
-1 kg de charque.
-1 kg de carne de cerdo salada.
-1 kg de paio (una especie de longaniza con salamín).
-1 kg de linguiça (chorizo picante).
-1 kg de salchichón de cerdo.
-3 pies de cerdo.
-2 orejas de puerco.
-3 rabos de puerco.
-1 kg de mondongo.
-1/2 de tocino.
-2 cabezas grandes de ajo.
-3 mazos de cebolla de verdeo.
-3 mazos de perejil.
-Aceite.
-Sal.

MODO DE PREPARACIÓN:

Escoja y lave el poroto. Déjelo en remojo dentro de agua fría de un día para otro.

Lave bien las carnes saladas para retirar el exceso de sal. Déjelas también en remojo dentro de agua fría de un día para otro en vasijas separadas, cambiando el agua cada tanto.

Al día siguiente hierva las carnes para retirar toda la sal. Después de hervir todas las carnes saladas, júntelas con las otras carnes (no saladas) y colóquelas dentro de una olla grande donde las freirá por un corto tiempo.

En una olla de presión ponga los porotos, el mondongo, la carne seca que necesiten de más tiempo de cocción. En otra olla cocine las carnes más tiernas.

Cuando el poroto esté hirviendo suavemente y se tornen tiernos y las carnes de la otra olla también, haga a parte lo siguiente: rehogue en aceite las 3 cabezas de ajo peladas y picadas, y coloque dentro de una olla grande todos los demás ingredientes (porotos y carnes).

Pruebe el punto de sal, agregando más si fuese necesario, teniendo en cuenta que hay carnes saladas, el uso de la sal debe ser siempre observado después, sino puede quedar muy salado. Deje hervir por 15 o 20 minutos para que tome el gusto.

Fuentes de Información: http://viaresto.clarin.com/

http://enplenitud.com/

PERU: Anticuchos

Hola genteee.. Bueno estuve buscando alguna receta interante y me atrajo mucho esta de los ANTICUCHOS viene del nombre quechua Anti-uchu. Anti nombre de la región en la vertiente oriental de los Andes y uchu quiere decir "potaje". El lenguaje del pueblo unió los dos vocablos en uno solo. Este platillo se prepara a base de carne ensartas en pinchos y se cocinan a las brasas, se deja condimentada un día entero y luego se cocinan en las brasas pintandolas con el jugo condimentado revuelto con aceite. Es un plato de tradición que se acentúa a los comienzos del virreinato y es de consumo típico en época de la Procesión del Señor de los Milagros.

INGREDIENTES: (8 porciones)

-1 kilo de corazón de vaca.

-2 ajos molidos.

-2 tazas de vinagre tinto.

-1/4 taza de ají molido.

-1 cucharada de ají mirasol seco.

-1 cucharadita de sal, pimienta y comino.

MODO DE PREPARACION:

Se troza el corazón procurando que cada pedazo de carne no quede demasíado grueso y no se vea muy grande (se recomienda cortarle toda la grasa antes de trozar). En una vasija se prepara un aderezo con ajo machucado, pimienta y comino al gusto. Luego, agregamos los trozos de corazón y revolvemos (no utilizar todavía la sal, para evitar que los trozos se marchiten). Dejamos reposar durante una hora y luego agregamos achiote entero, pimentón, ají panca molido, las copas de vinagre, las cucharadas de aceite y luego de esto hacemos que la preparación repose por un tiempo mínimo de dos horas. En este momento se agrega la sal y procedemos a ensartar los trozos por palito, poniéndolos en la misma vasija del aderezo.

Aparte, en una vasija chica colocamos parte del aderezo con aceite. Luego, hacemos una brocha de panca de choclo deshilachada (la mojamos en la infusión preparada) y golpeamos con ella los anticuchos cada vez que se voltean durante su fritura.

El fuego debe ser fuerte para que los anticuchos adquieran el sabor a carbón. Se sirven con papa, choclo sancochado y ají huacatay.

Fuentes de Información: http://saboresdelperu.com

http://hermanoslejanos.com